Считается, что настоящие мастера могут собрать до 36 складочек. Тем, кто готовит хинкали дома, можно попробовать сделать хотя бы 18. Тесто для доставка хинкали должно быть холодным, мягким и эластичным, но не должно липнуть, рваться или крошиться — только в этом случае сочная начинка из фарша не вытечет и сохранит вкус и аромат мяса, чеснока, зелени и приправ. По грузинским традициям для доставка хинкали изначально использовалась только баранина, но сегодня начинку для хинкали можно готовить из любого мяса на ваш выбор. Кстати, лучше рубить его вручную, совсем не используя для этого мясорубку. Готовые хинкали напоминают большие пельмени.
